Рыжая книга кухонных пределов

Previous Entry Share Next Entry
Сациви
karaidel
Честно говоря, в грузинской кухне я новичок. Вот, например, сациви делала первый раз. Но я в него влюбилась! Буду теперь делать регулярно.
Делала очень близко к источнику - книге Гастронома про грузинскую кухню. Единственное заметное изменение: не было имертинского шафрана, а настоящий я пожадничала, его бы всё равно перебило кинзой. И бульон я не успела остудить, поэтому лук жарила на сливочном масле. Если некогда, этап с обжариванием курицы можно пропустить, но лучше, конечно, этого не делать - зажаристая шкурка чувствуется в сациви, и она там к месту. Читала, что часто курица заменяется на куриные грудки, но я бы этого делать не стала, это упростит вкус. Вместо хмели-сунели по-хорошему надо использовать уцхо-сунели, но я его в Израиле ни разу не видела;о( Кстати, если кто сдаст пароли-явки - моя благодарность не будет знать границ.
И, кстати, там, кто плачется на недостаток света для съёмок: это снято при обычной энергосберегающей лампочке (справа сверху), с помощью листа пекарской бумаги, который я держала между лампочкой и столом. Как видите, результат вполне приличный.
P.S. Специально для грузинского раунда в provocook.

UPD. Замена фото 10/04/2017 Рецепт модифицировала на то, как готовлю сациви сейчас


Satsivi

Надо:
1 курица (примерно 1,5 кг)
500 грамм грецких орехов
500 грамм лука
6 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
3 ст.л. сливочного масла
щепотка молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
1/2 ч.л. семян пажитника
1/2 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. семян кориандра
1 ст.л. белого винного уксуса
соль
перец

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь до минимума, варить 1,5 часа. Вынуть курицу из бульона, остудить, смазать половиной масла и запекать при 200 градусах около 30 минут. Обобрать мясо с костей. 3/4 кинзы измельчить в фуд-процессоре, из полученной массы отжать сок (удобно использовать для этого пресс для пюре). Остальную кинзу мелко порубить. Орехи измельчить в фуд-процессоре. Лук мелко порезать, обжарить на оставшемся масле до мягкости. Перетереть в ступке чеснок и пряности с щепоткой крупной соли, добавить к луку потушить ещё минуту. Добавить орехи, развести бульоном до консистенции жидкой сметаны, добавить рубленную кинзу и сок кинзы, потушить 2-3 минуты, пробить погружным блендером (это необязательно, но мне так консистенция больше нравится). Добавить курятину, потушить ещё 5-7 минут. Подавать холодным.

Satsivi

  • 1
Как приятно, что Вы не только любите, но и умеете готовить сациви!)

Пока учусь только;о) Первый раз готовила. Но мне очень понравилось!

ну вот, у тебя отличная фотография! значит у меня кривые руки))

Я же говорю: вся фишка в листе полупрозрачной бумаги. Грубо говоря, держишь его так, чтобы полутень от него покрыла всю "сцену". Свет получается мягким, как в пасмурный день. Само собой, что фотоаппарат на штативе и в режиме автоспуска. Всё, остаётся только поправить баланс белого при редактировании.

вот киндзы у меня нет. уххххх...... так бы сделала :)))

Я недолюбливаю её запах в свежем виде, но в грузинской кухне, да с грецкими орехами - обожаю!

Судя по составу, это очень и очень вкусно! Петрушка красавица!

Это кинза;о)
Да, это офигительно вкусно. Я даже пожалела, что ни разу раньше не делала.

то же ни разу не готовила, но после твоего аппетитного снимка очень захотелось попробовать:)

Приготовь обязательно!

Можно кинзу заменить петрушкой, луком зеленым, укропом? я просто даже запах не переношу.

Эээ... Лучше совсем исключить тогда. Но при тепловой обработке запах кинзы меняется, она перестаёт пахнуть травяными клопами и становится просто пряной.

очень вкусно!=)) грузинская кухня прекрасна!

Да;о) Я её для себя пока только начала открывать;о)

Я ела сациви, приготовленное грузинами, разными, но этническими.:)
Сациви - это не паста, как у тебя на фотографии. Сациви - это густой суп, с которым съедают вагон лаваша.
Вероятно тебя запутала формулировка "густоты сметаны", так то сметана советская, а не наша.

Возможно. В любом случае, это лишь вопрос количества добавляемого бульона, тем более его (в смысле бульона) получается в избытке.

Это красиво, скорее всего вкусно, но сациви выглядит не так все же ..

Уже поняла. Сделаю в следующий раз пожиже;о)

(Deleted comment)
да, оно чувствуется на вкус и весьма к месту

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
Хорошая фото)

теперь я знаю, что такое сациви.
спасибо!
осталось приготовить. :-)

Ну вот, знающие люди говорят, что у меня неправильное сациви. То есть по составу правильное, а по консистенции нет, должно быть более жидкое.

сложное для фотографии блюдо, Жень. Но как ты справилась! Здорово))

Спасибо, я старалась;о)

Уцхо-сунели, он же фенугрек, он же пажитник, он же хильбе - в любом магазине специй.

Лен, а мне говорили продавцы на базаре, что пажитник - это шамбала, но не уцхо....мм?

Жень, прекрасно, а про обжарку для меня новое, спасибо.

Все здорово, но сациви вроде ж ложками едят? :)

Правильно, уцхо-сунели - это смесь пряностей. А шамбала, пажитник, фенугрек - это отдельная специя. А имеретинский шафран - это очень просто, всем известные бархотки - тагетес. Выросли цветочки на даче летом, насушила и добавляю в чай, ( по совету Елены Киладзе) настаивала водку для цвета, когда кулич пекла, да вот куда угодно можно в т.ч. и в сациви. Ваш рецепт мне понравился. А кстати в Украине тагетес называют чернобривцы и добавляют даже при мариновании огурцов.

Потрясающе красивая фотка и очень аппетитное сациви.

Вариантов сациви, на самом деле столько же сколько и вариантов борщей, и у каждой хозяйки имеется свой рецепт.

Уцхо-сунели собственно и есть пажитник голубой, то есть если нашелся молотый пажитник, можно смело отказываться от хмели-сунели, тем более что никогда не знаешь, из чего производитель его составил :).
Имеретинский шафран используется не только для цвета, но и для вкуса :), и если его нет, то лучше опустить, и не дай бог не заменять куркумой.
Для остроты прекрасен молотый острый красный перец
Свежую зелень обычно в сациви не добавляю(т), но я очень люблю насытить бульон сельдереем, пучком петрушки и морковью.
И да к сациви очень проситься "гоми" - грузинский вариант кукурузной каши. Обычно "гоми" варят из белой кукурузной муки + кукурузные отруби, но в нашей стране таких продуктов не достать, и приходится обходиться простой полентой.
Но не смотря на все компромисы, сациви надо есть !


Edited at 2017-04-18 12:39 pm (UTC)

ага, тогда в следующий раз хмели-сунели уберу, я его не очень люблю. Кинза мне там как раз очень нравится, она там к месту. Бульон конечно варю с зеленью и кореньями. И крепкий - в холодильнике застывает в лёгкий студень.
Белую кукурузную муку никак не могу найти - хочу мчади. Я сациви люблю есть неаутентично, с чёрным хлебом. Но сейчас сделаю перерыв - я за месяц 3 раза варила сациви, на какое-то время наелась;о)

  • 1
?

Log in