Женька Рыжая (karaidel) wrote,
Женька Рыжая
karaidel

Category:

Бриошь

"Булочная была очень светлая, с большими зеркалами, мраморной облицовкой и позолотой, с фигурными железными полками для хлеба, со второю витриной, где были поставлены под углом на стеклянной пластине тонкие глянцевые батоны, верхним концом опиравшиеся на медную рейку; от всего веяло ласковым теплом свежеиспеченного теста, и девочка расцветала, когда, уступая соблазну, входила в булочную купить бриошь за два су." (Эмиль Золя, "Чрево Парижа")
Бриоши преследовали меня много лет. Они дразнились с картин Моне, со страниц Хэмингуэя, Ремарка и даже учебника истории, не говоря уже про многочисленные кулинарные книги. И, когда мы с julsmile придумали иногда устраивать сеансы параллельной готовки и она предложила бриошь, я поняла - это судьба. Рецепт я заимствовала у irenka2501 (если не ошибаюсь, это бриошь из графства Мэн), уменьшив пропорции вдвое. Единственное "но" - муки тесту явно было мало, и я подсыпала ещё, пока оно не собралось в шар, хотя продолжало слегка липнуть к рукам. Так что точную норму муки не скажу, ориентируйтесь по тесту.
Что такое бриошь? Это суперсдобная булка, весьма вариабельных размеров (в некоторых регионах - до 2 кг), тесто для которой обязательно выдерживается на холоде. Её мякиш ощутимо маслянистый, слегка рассыпчатый, очень долго не черствеет - я последнюю бриошь доедала дней через 5 после выпечки и она была совершенно мягкая, несмотря на хамсин. А как они хороши с сырами и конфитюром! У нас были фомаж, камамбер, камбозола и пряный грейпфрутовый конфитюр, про который я уже рассказывала. Я заварила молочный улонг, и это был воистину королевский завтрак, достойный Марии-Антуанетты.
UPD. А вот литературная бриошь от Юли: http://julsmile.livejournal.com/69011.html


Опара:
150 грамм муки
7 грамм свежих дрожжей
1/2 стакана тёплой воды

Дрожжи перетереть с мукой, добавить воду, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на полчаса, чтобы опара забродила.

Тесто:
1/2 стакана молока
6 яиц
250 грамм мягкого сливочного масла
щепотка соли
мука
яйцо для смазывания

Молоко, яйца, соль и масло перемешать с опарой. Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто, хорошо его вымесить. Выложить в миску смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Разделить тесто на необходимое количество частей, выложить в смазанные маслом формы (классический способ формирования бриоша - тесто предназначенное для 1 бриоша делится на 2 неравные части, в формочку кладётся больший шарик, в нём делается ямка, в которую укладывается обмакнутый в молоко меньший шарик), оставить на час для расстойки, смазать яйцом и печь в духовке заранее разогретой до 200 градусов до румяной корочки.

Tags: Домашний хлеб, Дрожжевое тесто, По рецептам френдов, Французская кухня
Subscribe

  • Гентский ватерзой

    И у меня ватерзой - уже хренадцатый в моей ленте за последнюю неделю. Ну а кто виноват, если в gotovim_vmeste2 неделя бельгийской и…

  • Суп с клёцками

    У нас наконец-то наступила осень, ага;о) Уже не жарко, перестали включать кондиционер, ходим по дому в носках, а не босиком, я достала моток…

  • Гамбо с курицей

    Давно собиралась это приготовить. Я ведь уже говорила, что нежно люблю каджунскую кухню? Значит, скажу ещё раз. Люблю, ага. Это блюдо традиционное…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 35 comments

  • Гентский ватерзой

    И у меня ватерзой - уже хренадцатый в моей ленте за последнюю неделю. Ну а кто виноват, если в gotovim_vmeste2 неделя бельгийской и…

  • Суп с клёцками

    У нас наконец-то наступила осень, ага;о) Уже не жарко, перестали включать кондиционер, ходим по дому в носках, а не босиком, я достала моток…

  • Гамбо с курицей

    Давно собиралась это приготовить. Я ведь уже говорила, что нежно люблю каджунскую кухню? Значит, скажу ещё раз. Люблю, ага. Это блюдо традиционное…